चकलेटको लागि बल मिल के हो? बल मिलको हानि के हो?

A चकलेट बल मिलरसायन, खनिज, पाइरोटेक्निक, रंग र सिरेमिक जस्ता विभिन्न प्रकारका सामग्रीहरू पीस र मिश्रण गर्न प्रयोग गरिने मेसिन हो। यसले प्रभाव र घर्षणको सिद्धान्तमा काम गर्दछ: जब बल आवासको शीर्ष नजिकबाट खस्यो, यो प्रभाव द्वारा आकारमा घटाइन्छ। बल मिलमा यसको अक्ष वरिपरि घुम्ने खाली बेलनाकार खोल हुन्छ।

अब, तपाईं चकलेट उत्पादनको लागि विशेष गरी बल मिल कसरी प्रयोग गर्ने भनेर सोच्दै हुनुहुन्छ। जवाफ यो हो कि चकलेट विभिन्न अवयवहरूको मिश्रण हो, जस्तै कोको ठोस, चिनी, दूध पाउडर, र कहिलेकाहीँ अन्य मसला वा फिलिंगहरू। एक चिकनी र एकसमान मिश्रण बनाउनको लागि, सामग्रीहरू ग्राउन्ड र सँगै मिलाउन आवश्यक छ।

चकलेट कन्चिङ एउटा प्रक्रिया हो जसमा कोको सॉलिड्स र अन्य अवयवहरूको कण आकार घटाएर चिल्लो बनावट बनाउन र स्वाद बढाउन समावेश हुन्छ। प्रारम्भिक दिनहरूमा, प्रक्रिया म्यानुअल रूपमा गरिन्थ्यो, भारी रोलरहरू प्रयोग गरेर जुन कच्चा मालमा अगाडि र पछाडि घुमाइन्छ। तर, प्रविधिको विकाससँगै वि.बल मिलहरूचकलेट उत्पादन को लागी सामान्य भएको छ।

एउटा चकलेट बल मिलमा स्टिल बलहरूले भरिएको घुम्ने कक्षहरूको श्रृंखला हुन्छ। कोको ठोस र अन्य सामग्रीहरू पहिलो कक्षमा खुवाइन्छ, जसलाई प्रायः प्रि-ग्राइन्डिङ चेम्बर भनिन्छ। च्याम्बरमा स्टिल बलहरूले सामग्रीहरूलाई राम्रो पाउडरमा पीस्छन्, कुनै पनि क्लम्प वा एग्लोमेरेटहरू तोडेर।

त्यसपछि मिश्रणलाई प्रि-ग्राइन्डिङ चेम्बरबाट रिफाइनिङ चेम्बरमा निर्देशित गरिन्छ। यहाँ, कणको आकार थप घटाइएको छ र सामग्रीहरू राम्ररी मिलाएर चिल्लो, क्रीमयुक्त स्थिरता बनाउनका लागि मिलाइन्छ। चकलेटको वांछित सूक्ष्मताको आधारमा कन्चिङ प्रक्रियाको अवधि फरक हुन सक्छ। यो सामान्यतया एक अपरेटर द्वारा नियन्त्रण गरिन्छ जसले प्रक्रियालाई नजिकबाट निगरानी गर्दछ।

चकलेट उत्पादनको लागि बल मिलको प्रयोगले म्यानुअल ग्राइन्डिङ र कन्चिङ प्रक्रियाहरूमा धेरै फाइदाहरू प्रदान गर्दछ। पहिलो, मेसिनले कण आकार एकरूप र एकसमान छ भन्ने सुनिश्चित गर्दछ, परिणामस्वरूप अन्तिम उत्पादनमा चिल्लो बनावट हुन्छ। यो उच्च गुणस्तरको चकलेटको लागि महत्त्वपूर्ण छ किनकि यसले स्वाद र समग्र संवेदी अनुभवलाई असर गर्छ।

थप रूपमा, बल मिलहरूले परिष्कृत प्रक्रियाको राम्रो नियन्त्रणलाई अनुमति दिन्छ। च्याम्बरको गति र रोटेशन इच्छित सुन्दरता प्राप्त गर्न समायोजित गर्न सकिन्छ, निर्माताहरूलाई उनीहरूको चकलेट व्यञ्जनहरू अनुकूलित गर्न अनुमति दिँदै। यो लचिलोपन विशेष गरी आर्टिसनल र सानो स्केल चकलेटियरहरूको लागि महत्त्वपूर्ण छ जसले रचनात्मकता र प्रयोगलाई महत्त्व दिन्छ।

यो ध्यान दिन लायक छ कि सबै बल मिलहरू चकलेट उत्पादनको लागि उपयुक्त छैनन्। विशेष बल मिलहरू (चकलेट बल मिल भनिन्छ) यस उद्देश्यका लागि विशेष रूपमा डिजाइन गरिएको हो। विभिन्न उद्योगहरूमा प्रयोग हुने अन्य बल मिलहरूको तुलनामा तिनीहरूसँग एक अद्वितीय संरचना र फरक आन्तरिक कम्पोनेन्टहरू छन्।

चकलेट बल मिलहरूसामान्यतया एक ज्याकेट गरिएको सिलिन्डर हुन्छ जसमा पीस्ने प्रक्रिया हुन्छ। ज्याकेटले उत्पादन भइरहेको चकलेटको विशेष आवश्यकताहरूको आधारमा मेसिनलाई प्रभावकारी रूपमा चिसो वा तताउँछ। परिष्करण प्रक्रियाको समयमा तापमान नियन्त्रण महत्त्वपूर्ण छ किनकि यसले अन्तिम उत्पादनको चिपचिपापन र बनावटलाई असर गर्छ।

थप रूपमा, चकलेट बल मिलमा कोको मास परिसंचरणको लागि एक विशेष प्रणाली पनि हुन सक्छ, यो सुनिश्चित गर्दै कि सबै सामग्रीहरू लगातार मिश्रित छन्। कोकोआ मक्खनलाई छुट्याउन वा असमान रूपमा वितरित हुनबाट रोक्नको लागि यो महत्त्वपूर्ण छ, जसले गर्दा दोषपूर्ण वा अवांछनीय बनावट हुन सक्छ।

चकलेट बल मिल को प्राविधिक मापदण्डहरू निम्न छन्:

प्राविधिक डेटा: